饮料生产线设备的消毒杀菌机构如何运作？

杀菌是饮料加工的一个重要环节。饮料杀菌与医学上和生物学上的杀菌有一定区别。饮料杀菌有两种含义：

一是要求杀死饮料中所污染的致病菌、腐菌，破坏食品中的酶而使饮料在特定环境中，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内，有一定的保存期；

二是要求在杀菌过程中尽可能地保护饮料中营养成分和风味。

经杀菌后的饮料属于商业无菌。饮料生产线的灭菌方法一般有巴氏杀菌（长时间低温灭菌法）、在汁热灭菌法、高温和超高温灭菌法。较为良好的杀菌效果方法是热杀菌方法，但高温常常会对饮料质量产生不利影响，如颜色、味道，营养损失等。

我们来看看对饮料用水是如何杀菌的：

1.臭氧杀菌

臭氧杀菌器是利用臭氧的强氧化性而达到杀菌的目的。臭氧是强烈的氧剂，其杀菌作用比氯高15-30倍，在一定浓度下作用5-10min，臭氧对各种菌类都可以达到灭菌的程度。国外已将其广泛用于水的消毒处理以除臭、除色等，国内在矿泉水、纯净水生产中应用于灭菌也很普遍。

2.紫外线杀菌

当微生物受紫外光照射后，微生物的蛋白质和核酸吸收紫外光谱能量，导致蛋白质变性，引起微生物死亡。紫外线对清洁透明的水具有一定的穿透能力，所以能使水消毒。紫外线杀菌不能改变水的物理化学性质，杀菌速度快、效率高、无异味，因此得到广泛应用。